4 Septiembre 2005
Aprovechando los días de vacaciones, el buen tiempo y las largas horas de sol, he estado preparando la mudanza. En un dominio nuevo, que engloba el blog personal y el de cocina. Acabado de amueblar hace apenas unos días, cacerolas, sartenes y utensilios incluidos, allí se va a continuar elaborando platos sencillos y sabrosos. Sin estrellas y sin michelines. Si os parece, allí nos vemos.
7 Agosto 2005
5 Agosto 2005
Ingredientes: pan de hogaza, tomates maduros, aceitunas negras deshuesadas, aceite, vinagre, ajo, perejil picado, cebollino, orégano, sal y pimienta.
Para pelar bien los tomates, se escaldan. Después, se despepitan y se cortan en dados. Se corta en rebanadas el pan, se quita la corteza y después se hacen dados que ponemos en una bandeja de horno para tostarlo. Se mezcla el vinagre con la sal y la pimienta (la sal se disuelve mejor en el vinagre que en el aceite); después se añade el ajo machacado, el perejil y el cebollino finamente picados y el aceite en último lugar.
En el momento de servir, mejor en cuenco, se mezclan los tomates con el pan, se añaden las aceitunas cortadas en rodajas, se vierte el aliño y se espolvorea con el orégano y el resto de perejil y cebollino picados.
4 Agosto 2005
Me enseñó a hacerlo hace unos años una amiga cordobesa y, aunque lo cierto es que la primera vez que lo tomé, preparado por ella, no me gustó demasiado, comparándolo con el gazpacho, con esa explosión de sabor de tantas verduras frescas, he ido acostumbrándome a su sabor cada vez que he repetido. Ahora es uno de mis platos (o vasos, que si sobra acabo bebiéndomelo) fríos favoritos, sobre todo desde que lo preparo con los tomates de nuestra huerta, que nada tienen que ver con los que antes compraba expresamente para hacer el salmorejo. Porque los dejo madurar en la mata y eso, en el sabor, se nota.
Hay que poner el pan del día anterior (una barra, más o menos) a remojo en agua hasta que se ablande. Lo utilizaremos después muy escurrido para triturarlo con los tomates, muy maduros y pelados, con un par de dientes de ajo y un buen chorretón de aceite de oliva. Yo sal le pongo poca.
Al servirlo, preferiblemente en cuencos de barro, se le añade huevo cocido muy picadito y tiras finas de jamón serrano. Se come con cuchara...o mojando con pan.
2 Agosto 2005
Estaba pensando en preparar para la cena, aprovechando que no está la nena a la que le cuesta muchísimo comer verduras, gazpacho, incluso salmorejo, que nos parece un poco más exótico (utilizo muchos tomates, es lo que ahora da la huerta en grandes cantidades) cuando leo que Suso me ha hecho un guiño con los puerros. Cambio, pues, y como también voy a aprovechar productos propios, decido finalmente preparar una crema de puerros, para comer y disfrutar fría porque, aunque hoy tengamos un día casi de otoño, no hay que olvidar que queda lo mejor del verano. Ésta es mi particular receta.
Crema de puerros (o vichysoise).
Utilizo puerros, patatas, algún resto de caldo de verdura que suelo tener en el congelador, mantequilla, leche, nata y un poco de sal.
Se rehoga en mantequilla, cortada en pequeñas láminas, la parte blanca de los puerros junto con las patatas nuevas. Cuando se ablanda, se añade el caldo y se deja hervir un rato, hasta que estén las patatas cocidas. Se deja enfriar a temperatura ambiente (hoy se enfriará pronto, la verdad es que hace una temperatura inusual para agosto), se tritura muy finamente y, justo antes de servir, se añade la leche y la nata. La sal, al gusto.
Mi cari no se lo va a creer. Esta noche la mesa cambia de color.
31 Julio 2005
Una ensalada para el domingo. De lujo. Ligera, pero sabrosa.
Se necesitan 150 gr. de garbanzos cocidos, 1/2 lima, 100 gr. de foie micuit, 3 cucharadas de aceite, el zumo de la media lima restante y 1/2 chalota.
Una vez cortada la chalota en juliana, se mezcla con el zumo de la lima y el aceite, se salpimenta y se reserva. Se corta el foie en dados y una parte de la piel de la lima en tiras; se aliñan los garbanzos con la vinagreta que se ha preparado antes y se sirven con el foie, decorados con el resto de la piel de la lima.
Que ustedes lo coman y lo disfruten bien.
28 Julio 2005
Se escaldan dos tomates maduros en agua hirviendo, se pelan y se pican a taquitos no muy grandes. Se parte la berenjena por la mitad, y, después de hacer unos cortes en diagonal, se sala, se engrasa con un poco con aceite y se asa al horno unos treinta minutos. Cuando esté asada, se trocea la pulpa del mismo tamaño que los taquitos de tomate, se salpimenta, se añade aceite y vinagre y se deja macerar un par de horas.
En el momento de servir se cortan en láminas un par de tomates, que se colocan en el fondo de la fuente, a modo de base, y se salpimenta. Encima se pone la ventresca, muy escurrida, en trozos más bien grandes, las cebolletas y las guindillas muy picaditas y se cubre todo con el aliño que se había dejado en maceración, con los taquitos de tomate y berenjena.
27 Julio 2005
Aunque a mí particularmente me gusta más de bogavante, a petición popular, la hacemos con langosta. Eso sí, la voy a preparar a la brasa, porque está más rica que hervida.
Ése, pues, va a ser el ingrediente principal, que no el único. Porque le voy a poner verduras (me gustan las comidas de plato único). Patatas nuevas, hervidas con piel, peladas cuando se enfríen y cortadas a tacos no muy pequeños. Alcachofas hervidas, bien peladas, se queda justo el corazón, cortadas en cuatro trozos. La base de las ensaladas: lechuga, escarola, hoja de roble, endivia... admite todo. Unos tomatitos cherry partidos por la mitad para decorar y dar un poco de color. ¿La naranja? Para la salsa, claro. Mezclado el zumo con mantequilla diluida. Aromatizada con estragón y cebollino. ¿Sal? ¿Pimienta? Al gusto. Yo no suelo ponerle.
No se pone la langosta entera. Hay que pelarla, sacar la carne y filetearla.
Un buen blanco (Penedés son mis favoritos), muy frío, y a la mesa.
Otro día, más.
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