La ministra ha de estar encantada con esta entrada y con esta portada de hace un siglo y medio. ¡Cocinero y cocinera!. O sea, que ya entonces se hablaba así. Pues vale.
Inmerso como estoy, en la operación caza, dando cursos de cocina de caza -de la poca que hay- he echado mano a este libro y es muy curioso cómo habla de pichones de palomar o torcaces, los primeros para la brasa con manteca y los segundos para cocer. Curioso es también cómo los mezclan con cangrejos de río, "Pichones a lo Cardenal". La salsa por si sóla es ya un pecado al alcance de todos.
Viendo este recetario, uno se imagina mesas repletas de "pipis y bambis", estofados, guisados, y trinchados, cocidos en manteca -confitados- o simplemente asados. De remate, en la portada se puede leer "una noticia curiosa sobre toda clase de vinos nacionales y estrangeros, sus propiedades y modos de servirlos en las mesas".
Me parece un buen libro de consulta. Imprescindible diría yo.
servido por gourmet
5 comentarios
compártelo
favorito
Fernando Pérez ha sido, hasta el día de ayer, el presidente de los hosteleros de Valladolid. Independientemente de la valoración de su larga etapa al frente, hoy hay que decir, con todo merecimiento, que ha sido un periodo indudablemente de éxito. Bajo su mandato se organizó el concurso de pinchos, la feria de día y acontecimientos que han sido exportados a otras ciudades y comunidades. Mi más sincero pésame a la familia y compañeros.
servido por gourmet
1 comentario
compártelo
favorito
Ya toca. Soy el primero que afloja la cincha y saca la albaceteña de seis muelles, para defender, a lo Curro Jiménez -más bien Algarrobo-, lo que de bueno tienen los blogs, pero creo que en este mundo hacemos muy poca autocrítica.
Amigos, creo que la vanidad nos está inundando y es posible, que los codazos por colocarse ahí, en primera línea "por si acaso", empiecen a volar, y esto si es muy malo para la esencia del blog. Últimamente, mientras leo blogs de aquí y de allá, noto cómo la autoimposición de medallas es casi más importante que mantener la frescura y la cabeza fría. ¡Queridos, somos gentes que escribimos por placer, como una manera de exorcizar una pasión que puede resultar demoledora si no nos situamos en el mundo en que vivimos! Como dice Pallarés, soy "amateur".
¿Qué les pasa a los críticos al uso? Pues que su campo de influencia está bajando, tanto en cuanto cada día más gente se acerca a leer los blogs gastronómicos. ¿Y por qué? Pues porque no conectan, no enganchan tanto como antes, sus declaraciones sectarias y llenas de elitismo, producen rechazo desde la primera coma. Sus guías pierden sentido pues no son reflejo claro de su propuesta sino más bien son guías que quieren "ir a misa y repicar".¿Y esto nos influye? Pues sí. Ahora nos creemos que vamos a coger su testigo.
Pues queridos miembros y "miembras", ni lo soñéis. Si pensamos ocupar su lugar, lo único que haremos es caer en el ridículo más espantoso. Ese no es nuestro lar . Sí lo es el de los críticos con blog, el de escritores gastronómicos, el de influyentes empresarios. ¡Bienvenidos!
Hace unos meses, Gastronomicae, escribió una entrada, que luego borró, esclarecedora. Comentó una visita a un restaurante de postín sin haber ido. Parecía real como la vida misma. Luego aclaró que era falsa. Me gustó mucho la manera de poner sobre la mesa uno de los males de las bitácoras. Y es que, como muchos cocineros, podemos ser autodidactas y leer lo que se cuenta por ahí, ponerlo en práctica para disfrutar o simplemente para hacernos valer como seudo-expertos gourmets.
Yo auguro una debacle de este mundo en beneficio de los blogs profesionales. Es más, estos fagocitarán a sus comentaristas y estos, a su vez, dejarán sus blogs porque lo interesante -al parecer- es estar ahí, en el candelero, que se vea que quién comenta, es el que tiene o tenía un blog, algo que sube y mucho, el nivel de la propia bitácora. Es decir, se busca que quien lea nuestro comentario, sepa : "y quién es él, en qué lugar se enamoró de tí, ...., a qué dedica el tiempo libre...." como cantaba Perales. Quienes sí están en el sitio -como José Tomás- sin ningún interés -creo-, son aquellos que comentan sin blog, pues es para quienes se escribe, además de para el propio autor.
Siempre me pregunto, cómo es posible que ninguno de estos gurús comenten en otros blogs. Si buscáis no dicen nada, y eso me preocupa. Me preocupa porque es una manera de dar poco valor a lo demás en favor de lo propio. Es, creo entender, una buena estrategia para no perder el supuesto poder.
Luego está el mundo troll, un mundo aparte y que es espoleado por las reacciones airadas en contra. ¿O quizá nos interesa darles caña para así buscar más adhesiones inquebrantables? Me pierdo.
También, muchas veces nos convertimos en palmeros, en acólitos de quien lleva años escribiendo, criticando y creándose una fama de sabio, aunque no haya pisado una cocina en la vida, aunque no sepa qué siente un cocinero en plena faena o qué padece cuando vadea la ruina personal y empresarial. Por no sentir, en muchas ocasiones, no saben lo qué es ser un cliente anónimo.
Todo esto por no hablar de qué dicen o hacen los cocineros por cambiar este primer mundo de glotones, mercaderes y malnacidos.
No lo voy a negar. En unos días este pingüe gourmet cumple cuatro años, y me encuentro en plena reflexión. Creo que este mundo necesita renovación y quemar etapas antes de que estas te obliguen a hacer lo que no quieres.
servido por gourmet
17 comentarios
compártelo
favorito
Me mandaron los "muchachos" del Lidl un correo avisándome de las jornadas de Italia. Camino del trabajo me paré y me traje este aceite y ya he vuelto a por más. Absolutamente recomendable, impresionante el aroma y el paladar de esta Coratina. Sin duda una joya a muy buen precio. Perfecto para untar pan, aliñar ensaladas o para aromatizar unas buenas naranjas con azúcar. Las jornadas han acabado pero aún quedan botellas. Eso creo.
servido por gourmet
3 comentarios
compártelo
favorito
Extraña, densa, catalogada, desafiante, editorializada, entrevistadora, nórdica, con una pizca de ají, de acullá, italiana, alemana, de oliva virgen extra, belga, francesa.
servido por gourmet
2 comentarios
compártelo
favorito
A veces creo que debo más que lo que doy y es posible que éste sea el caso. Cuando me mandaron a Palencia a dar clase, nunca pensé que -nunca lo pienso- los acontecimientos se fueran a desarrollar con tanta soltura a pesar de los recursos materiales. Mis miedos son muchos pues en ocasiones pienso que no voy a llegar al alumnado y que mi pasión no es la suya, por lo que puede que ellos se aburran o simplemente abandonen el barco.
Ellas y ellos, (Mª José, Mº Carmen P., Rosario, Esther, Liberata, Lucía, María Isabel, José Manuel, Isidro, Mª Luisa, Pepa, Ángeles, Begoña, Rosalba, Carmen D., Presen, Lourdes, Roopwanty, César), "me han dado" un curso formidable. Desde aquí mi agradecimiento y mi deseo: Ojalá encuentren trabajo o simplemente se apasionen aún más por la cocina. Y paz, mucha paz. Gracias.
P.D: No os perdáis el cartel que colocaron en la sala, justo el día de la inspección.....Fotomontaje con la caricatura de Arenós....
servido por gourmet
2 comentarios
compártelo
favorito
Hoy, en el espacio Versión Española, a las 21:30, El pollo, el pez y el cangrejo real. Luego, debate con Ángel Palacios, imagino que con Almagro y demás. Me gusta que La 2 esté para estas cosas también.
servido por gourmet
1 comentario
compártelo
favorito
